Se nel 1900, quando fu creata la prima legge tedesca sull'ispezione delle carni, la protezione dagli agenti infettivi e dai parassiti rivestiva il ruolo di gran lunga più importante, oggi sono stati aggiunti come compiti il monitoraggio dei residui di mangimi e farmaci, delle sostanze chimiche ambientali e di altre sostanze dannose per la salute e la protezione dall'inganno di carni di qualità inferiore alla norma.

Il monitoraggio ufficiale dell'igiene delle carni è armonizzato in tutta l'UE; si divide in ispezione degli animali vivi e delle carni successive, da un lato, e monitoraggio ufficiale delle aziende che commercializzano carne e prodotti a base di carne, dall'altro.

I compiti principali dei veterinari e degli ispettori alimentari della Città Federale di Bonn sono il monitoraggio dell'igiene delle aziende che commercializzano la carne e i suoi prodotti, il monitoraggio del trasporto e l'ispezione dei registri e della documentazione.

Dalla cessazione della macellazione presso il mattatoio comunale, le ispezioni ante e post mortem e le ispezioni per la presenza di Trichine sono state effettuate solo su scala ridotta.