Alors qu'en 1900, lorsque la première loi allemande sur l'inspection des viandes a été créée, la protection contre les agents infectieux et les parasites jouait de loin le rôle le plus important, aujourd'hui, la surveillance des résidus nocifs pour la santé provenant des aliments pour animaux et des médicaments, des produits chimiques environnementaux et d'autres substances ainsi que la protection contre la tromperie par des viandes de mauvaise qualité sont venues s'ajouter aux tâches.

Le contrôle officiel de l'hygiène des viandes est harmonisé dans l'ensemble de l'UE ; il se divise en deux parties : d'une part, l'inspection des animaux vivants et l'inspection des viandes qui s'ensuit et, d'autre part, le contrôle officiel des établissements qui commercialisent de la viande et des produits carnés.

Pour les vétérinaires et les contrôleurs des denrées alimentaires de la ville fédérale de Bonn, les tâches principales consistent à surveiller l'hygiène des entreprises qui mettent de la viande et ses produits sur le marché, à contrôler les transports et à vérifier les documents et la documentation.

Depuis l'arrêt des abattages à l'abattoir municipal, l'inspection des animaux de boucherie et des viandes ainsi que la recherche de trichines ne sont plus effectuées qu'à petite échelle.