Если в 1900 году, когда был создан первый немецкий закон об инспекции мяса, наибольшую роль играла защита от инфекционных агентов и паразитов, то сегодня к этим задачам добавились мониторинг остатков кормов и лекарств, химических веществ из окружающей среды и других веществ, вредных для здоровья, а также защита от обмана с помощью некачественного мяса.

Официальный контроль за гигиеной мяса гармонизирован на всей территории ЕС; он подразделяется на контроль живых животных и последующего мяса, с одной стороны, и официальный контроль предприятий, реализующих мясо и мясную продукцию, с другой.

Основными задачами ветеринаров и пищевых инспекторов федерального города Бонн являются гигиенический мониторинг предприятий, поставляющих мясо и продукты из него на рынок, мониторинг транспорта и проверка записей и документации.

После прекращения убоя на муниципальной скотобойне предсмертные и посмертные проверки, а также проверки на наличие трихинелл проводятся лишь в небольших масштабах.