Ενώ το 1900, όταν δημιουργήθηκε ο πρώτος γερμανικός νόμος για την επιθεώρηση του κρέατος, η προστασία από μολυσματικούς παράγοντες και παράσιτα έπαιζε μακράν τον μεγαλύτερο ρόλο, σήμερα έχουν προστεθεί ως καθήκοντα ο έλεγχος των υπολειμμάτων από ζωοτροφές και φάρμακα, των περιβαλλοντικών χημικών ουσιών και άλλων ουσιών που είναι επιβλαβείς για την υγεία και η προστασία από την εξαπάτηση με υποβαθμισμένο κρέας.

Ο επίσημος έλεγχος της υγιεινής του κρέατος είναι εναρμονισμένος σε ολόκληρη την ΕΕ- χωρίζεται σε επιθεώρηση ζώντων ζώων και επακόλουθου κρέατος, αφενός, και σε επίσημο έλεγχο των επιχειρήσεων που εμπορεύονται κρέας και προϊόντα κρέατος, αφετέρου.

Τα κύρια καθήκοντα των κτηνιάτρων και των επιθεωρητών τροφίμων της ομοσπονδιακής πόλης της Βόννης είναι η παρακολούθηση της υγιεινής των επιχειρήσεων που διαθέτουν κρέας και τα προϊόντα του στην αγορά, η παρακολούθηση της μεταφοράς και ο έλεγχος των αρχείων και της τεκμηρίωσης.

Μετά την παύση της σφαγής στο δημοτικό σφαγείο, οι επιθεωρήσεις πριν και μετά τη σφαγή καθώς και οι επιθεωρήσεις Trichinella διεξάγονται μόνο σε μικρή κλίμακα.