يجب على جميع الأشخاص المشاركين في إنتاج الطعام وعلاجه وتقديمه أن

• تغطية الجروح المصابة أو الالتهابات الجلدية أو التقرحات بضمادات مضادة للماء,
• الحفاظ على مستوى عالٍ من النظافة الشخصية، أي ارتداء ملابس نظيفة وملابس واقية مناسبة، مثل ملابس العمل القابلة للغسل ذات الألوان الفاتحة أو الجلباب أو المئزر أو غطاء الرأس إذا لزم الأمر,
• إزالة حلي اليدين والذراعين إذا لزم الأمر.

ينطبق أيضاً ما يلي:

• يحظر التدخين داخل المنصة.

يجب تخزين جميع الأطعمة بطريقة تحميها من أي آثار ضارة، على سبيل المثال من الغبار والأوساخ والرطوبة والحرارة والزبائن والحيوانات. لا يُسمح بالتخزين على الأرض. يجب دائماً حفظ الأطعمة الحساسة مثل اللحوم ومنتجات اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك الطازجة في الثلاجة.

درجات حرارة التبريد المقررة

لا يُسمح بالحشوات/المكونات والإضافات التي تحتوي على القشدة والبيض النيء. يجب تخزين المواد الغذائية التي قد تؤثر سلبًا على بعضها البعض إما بشكل منفصل أو معبأة على جميع الجوانب، مثل منتجات الألبان واللحوم ومنتجات اللحوم والدواجن والأسماك والفواكه والخضروات.

ولأسباب تتعلق بالنظافة، يجب عدم تخزين الأسماك المجمدة في علب التسليم، ولكن يجب نقلها إلى حاويات بلاستيكية مناسبة مزودة بمصفاة لتصريف مياه التكثيف.

يُرجى الملاحظة أيضاً: لا يُسمح بإنتاج اللحوم المفرومة واللحوم المفرومة!

• يجب تقديم ما يثبت المشاركة في دورة تدريبية للموظفين المؤهلين وفقًا لأحكام قانون نظافة الأغذية.
• يجب أن يتوفر دليل على التعليمات وفقًا لقانون الحماية من العدوى لجميع الأشخاص الذين يعملون في المطبخ أو الذين يتعاملون بشكل مباشر (بأيديهم) أو غير مباشر (عن طريق الأواني) مع بعض الأطعمة الحساسة بشكل خاص على أساس مهني

يمكن الحصول على مزيد من المعلومات من  إدارة الصحة بمدينة بون.

تتضمن المناولة الصحية لأنظمة التوزيع التنظيف السليم والتشغيل السليم لنظام التوزيع، حيث يجب التأكد من عدم تلوث المشروبات المستخدمة بالكائنات الحية الدقيقة.

يُسمح فقط بالوحدات المركبة (ما يسمى بأولاد الشطف) أو حوضين متجاورين مباشرةً للشطف المسبق والشطف كفرش الشطف الزجاجية، والتي يجب أن تكون أيضاً في حالة صحية مثالية وتعمل بكامل طاقتها، على سبيل المثال عدم وجود فرش بالية.

يجب الاحتفاظ بالوثائق الخاصة بنظام التوزيع وتنظيفه في الموقع في جميع الأوقات.

يجب أن يتوفر أيضًا مرفق منفصل لغسل اليدين مزود بمياه جارية وموزع صابون ومناشف يمكن التخلص منها في حامل المشروبات لتنظيف اليدين بطريقة صحية.

يجب الإعلان عن المواد المضافة المصرح باستخدامها والمواد المسببة للحساسية الموجودة في الطعام بشكل واضح للزبون.

يمكن وضع العلامات على المواد المضافة والمواد المسببة للحساسية الموجودة على لافتة على الطعام المعني أو بالقرب منه أو على لوحة العرض. هناك خيار آخر لوضع الملصقات وهو الإشارة إلى المواد المضافة والمواد المسببة للحساسية في كتاب أو في شكل آخر (ملصق، إشعار، إلخ) يكون في متناول العميل. في هذه الحالة، يجب الإشارة إلى هذا الإشعار المنفصل على الطعام نفسه أو على لوحة الأسعار.

يمكن أن يكون شكل الملصق عبارة عن المادة المضافة/المسببة للحساسية مكتوبة بالكامل أو رقم أو حرف. في هذه الحالة، يجب تعيين المادة المضافة/مسببات الحساسية بالأرقام أو الحروف والاحتفاظ بها جاهزة لمعلومات العميل بالطريقة الموضحة أعلاه.

كما يجب وضع علامة على معلومات الجودة والأنواع الحيوانية.

الفحوصات الذاتية المطلوبة قانونًا، ولا سيما وثائق

• تسليم البضائع
• فحوصات درجة الحرارة
• التنظيف والتطهير
• تدابير التدريب

يجب تحديثها وحملها وتقديمها عند الطلب.